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免费送彩金的网址 :由中环海景Office到长洲热厨房 郭锦记太子爷弃百万年薪接手平安包老店

  加入日期:2019-10-22 15:48    点击量:3030
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长洲太平清醮又到,专卖平安包的郭锦记饼店扎根长洲逾40年,老板郭锦全去年已明言有意退休,本来打算光荣结业。但长子郭宇钿(Martin)不忍父亲多年心血付诸流水,毅然辞去7位数字年薪的金融业工作,回到长洲继承祖业,并为老店注入新意念。

今年郭锦记联乘卡通品牌Sanrio,推出吉蒂猫、蛋黄哥与布甸狗造型的平安包,甚至增加日系宇治金时(绿茶红豆)口味,锐意开拓新市场。联乘系列首日开卖已卖出3000个,Martin预料,Sanrio系列平安包可为郭锦记带来额外3成生意额。

平安包背后的父子情

老店郭锦记除售卖平安包外,背后更牵系一段父子情。掌陀人郭锦全已67岁,四十年来经常站着搓面团、做包制饼,双脚肌肉劳损,早前更要动膝关节手术。岁月不饶人,他本已定好退休大计,打算找天做包免费派街坊,之后便光荣结业。

谁料35岁长子郭宇钿(Martin)自动请缨接棒。Martin在金融业打滚十多年,离职芾已升至经理级,年薪逾百万。以往太平清醮期间,他都会请一两天假回店帮忙,早已创建了深厚情意结。

眼见爸爸年事已高,不忍他再为工作操劳,于是Martin“先斩后奏”,没告诉爸爸就辞去厚职,2017年9月正式接手郭锦记。即使身为管理层,现时店内工作,包括收银、造饼、产品销售宣传,到品质监控,以及联系合作伙伴,Martin都要亲力亲为,全年无休。

锐意革新老店

由中环海景办公室,回到长洲热厨房,收入锐减,旁人可能不明白Martin的决定。但他认為,平安包充满市场潜力,“郭锦记是颗未经打磨的钻石。”他解释,近年愈来愈多人对平安包感兴趣,由以往只卖出数千个,到2017年售出逾6万个,所以现时一年四季都卖平安包,他更希望将平安包打造成“长洲手信”

传统产品有市场,但小店无人、无钱、无资源,经营困难。他积极寻找合作伙伴,为老店加添新元素,恰巧碰上生产Hello Kitty及其他卡通人物精品的Sanrio。

他们想加入怀旧元素,我们想平安包加入新潮元素,故一拍即合。

他形容是次合作是“用尽人脉、出尽吃奶之力”,洽谈半年多终成功获Sanrio官方授权。今年郭锦记联乘推出的平安包礼盒,在包面上印有吉蒂、蛋黄哥等可爱图案,口味方面更在传统的麻蓉、莲蓉,及香芋味以外,引入日系的宇治金时口味。

今年首推的平安包 x Sanrio礼盒装,一盒4个包括Hello Kitty、蛋黄哥、布甸狗,及传统平安包,每盒售价$88,相比平安包原价每个$9,4个只售$36,平安包 x Sanrio礼盒装贵近1.5倍。Martin解释,价格上调是因为版权费高昂,另外营运成本也上涨了近一倍,例如南瓜酱及香芋酱等就增添了原材料成本,高峰期更要请来10多位师傅作临时帮工。

郭锦记新推平安包 x Sanrio礼盒装,每盒$88。(陈静仪摄)

联乘礼盒推出首天即卖出3千个

平安包联乘礼盒于本月五一假期开卖,Martin最初都担心销量不好,但在小黄金周反应不俗,首日推出已卖出3,000个。他透露,有长洲街坊大手扫入41盒,亦有不少年轻人订购,加强了他的信心。

他又说,“郭锦记”去年在太平清醮期间供应6万个平安包,但仍然供不应求;今年佛诞虽然在平日,但相信太平清醮前能卖出6万个传统平安包,而Sanrio系列则料可为他带来3成额外销售量。

郭锦全刚做完手术,已处于“半退休”状态,闲时到铺头“坐坐”。眼看儿子接手后开始做出成绩,他满意地笑说:“有新想法,现时生意更忙多点!”

长洲平安包郭锦记饼店三代同堂喜迎5月22日长洲太平清醮,今年首推平安包 x Sanrio特别版。(陈静仪摄)

郭锦记每年太平清醮主打售平安包,以往全人手制包,师傅多是兄弟班,但为了统一工序及素质,避免客人因平安包有大有小而不太开心,故引入整包机,负责搓面团。而郭锦记平安包美味的秘诀在于发酵及蒸包坚持由人手负责, 因为发烤太久会无口感,太少时间又会不好食及太硬。

另一平安包老店“康兰饼店”,师承郭锦全的饼店老板郭予泉预计,今年佛诞人流未必如去年好,但仍预料可卖出7万个平安包,与去年相若。今年康兰的平安包仍卖9元一个,没加价。

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